Degustácia olivového oleja


Pri kompetentnej ochutnávke dbajte na tri parametre olivového oleja: jeho farbu, chuť a samozrejme chuť.

Tento alebo ten odtieň v mnohých ohľadoch závisí od toho, aké olivy a aký stupeň zrelosti sa dostali, aby výrobok, spôsob, akým sú uložené, proces spracovania. Ale v každom prípade by mal byť zelený odtieň. Môže byť viac nasýtený, ako kiwi, alebo sotva vnímateľný, ako v prípade olivových olejov používaných na servírovanie surového mäsa, carpaccio, príloh z cestovín a zeleniny. Všimnite si, že vzhľad červenej farby indikuje oxidačné procesy.

Aroma olivového oleja sa tiež môže líšiť v závislosti od druhu. Je lepšie, ak pred ochutnávkou zistíte, aký druh odrody je a pozrite sa, aké charakteristické vlastnosti by mali byť. Vysokokvalitný olivový olej však odlišuje vôňu, ktorá je súčasne vyslovená a súčasne nepolapiteľná. Nemal by byť agresívny alebo príliš rušivý, ale s určitým tréningom si budete môcť v ňom vypísať rôzne poznámky - ovocie, drevo, olejnaté ...

Osobitná pozornosť by sa mala venovať tradícii degustácie olivového oleja. Dve dôležité pravidlá - to by malo prejsť na prázdny žalúdok a olej by nemal byť zima. Do šálky nalievajte trochu kvapaliny a zakryte ju papierom. Vezmite si ju do ruky, zohrejte ju vlastným ohňom a jemne ho trocha pretrepte. Postupne sa dostanete k sladkej aróme olivového oleja. Neponáhľajte, nechajte odhaliť všetky zložky celku, od dominantných až po sotva počuteľné akcenty, bez ktorých by symfónia vône bola neúplná.

Dajte olej o niečo viac, aby sa postavil, a potom jemne navlhčite spodný ret. Dotknite sa s jazykom, počúvajte svoje pocity. Po chvíli čakania si trochu popíjajte a snažte sa vyskúšať chuť. Je dôležité vedieť, aký druh oleja ochutnáte, pretože v závislosti od toho budete cítiť rôzne chute - mandle alebo jablká, artičoky alebo zrelé ovocie, bylinky alebo suchú trávu. Môže to byť strhujúce, ťažké, mierne, slabé, jasné, sladké. Počkajte trochu, očistite ústa kúskom jablka a opäť skúste olej. Potom môžete rozhodnúť, či sa vám tento olivový olej páči.

Video.

Zanechajte Svoj Komentár